Welcome to Papercut, glad you found us!
Based in the Sweden, we ship worldwide.
So let’s get off to a good start:

Go ahead!
Handpicked books, magazines, films and details
Choose currency
Menu
Search

Rå som sushi

Author: Frida Ronge
Hardcover, 2017
245 SEK
In stock for immediate delivery
SWEDEN SHIPPING Shipping Class 1 = 40 SEK
Shipping Class 2 = 60 SEK
Shipping Class 3 = 90 SEK EUROPE SHIPPING Shipping Class 1 = 100 SEK (approx 10 EUR)
Shipping Class 2 = 150 SEK (approx 15 EUR)
Shipping Class 3 = 200 SEK (approx 20 EUR) OUTSIDE EUROPE SHIPPING Shipping Class 1 = 150 SEK (approx 15 USD)
Shipping Class 2 = 200 SEK (approx 20 USD)
Shipping Class 3 = 300 SEK (approx 30 USD)

NOTE: You can buy as many items you want within the same shipping class. Read more » ×

Vi har världens bästa fisk i Norden. Därför är det konstigtatt vi inte oftare äter den som den smakar absolut bäst – rå.

Frida Ronge är fiskhandlardottern som har jobbat med rå fisk på restaurang i över tio år. Alla hennes huvudingredienser kommer från Norden men hon adderar smaker och tekniker från Japan. I den här boken vill hon avdramatisera och visa hur enkelt, snabbt och otroligt gott det är att äta fisk direkt från havet. Hon går igenom olika grundläggande tekniker som att hantera och skära rå fisk och hur du väljer fisk hos handlaren.

Förutom den vanligaste sushivarianten, nigiri sushi, innehåller boken även recept och steg för steg-beskrivningar på maki (rullar), temaki (risstrut) och den kanske enklaste sushin – chirashi sushi, vinägersmaksatt ris i en skål toppat med fisk.

Rå fisk är inte bara sushi utan också sashimi, som råhälleflundra med brynt smör och yuzu, tataki på biff och tartar på vit fisk som syras med vinäger och citrusfrukter.

I boken finns även recept på donburi (varmt ris med topping), kalla nudlar och några goda desserter.

Frida Ronge började arbeta med sushi på Sälens högfjällshotell för tio år sedan och hon var med som köksmästare och startade upp Råkultur i Stockholm tillsammans med Sayan Isaksson. 2012 grundade hon vRå på Clarion Hotel Post i Göteborg, som från början var tänkt som en pop up-restaurang med rå fisk, men som efter strålande recensioner blev en fast restaurang och samma år utsedd till en av de 13 bästa restaurangerna i Sverige. 2015 blev Frida utsedd till Årets Rising Star av White Guide. Under våren 2017 startar hon Tak i samarbete Petter Stordalens hotellkedja Nordic Hotels & Resorts, med bland annat en råbar och en nordiskjapansk restaurang.

Close
  • ISBN: 9789127149618
  • Publisher: Natur & Kultur
  • Language: Swedish
  • Year: 2017
  • Pages: 144

Sign up for our weekly newsletter and we will keep you updated with inspiration, news and exclusive offers.

This site uses cookies (cookies) to ensure the best user experience. If you continue to use the site, you accept the use of cookies. Read more »

Ok