Husman : Alla de klassiska rätterna (och några bortglömda)

De flesta av oss kan nog relatera till svensk husmanskost, men hur många kan egentligen göra en riktigt god kokt kalv med dill, perfekt smörgåstårta eller gravad lax som smälter i munnen? Klassiker som garanterat får både gäster och smaklökar att jubla.

Under hela sin kockkarriär har Stefan Ekengren vurmat för svensk husman. För snart 10 år sedan samlade han ett 60-tal av sina bästa recept i boken Husman som nu ges ut i en reviderad utgåva med ny form och 8 nya recept. Här hittar du favoriter som kåldolmar, stekt strömming, fläsk med löksås, toast Pelle Janzon och hembakt ostkaka, men också bortglömda rätter som pölsa och paltbröd med fläsk som förtjänar att få lite mer uppmärksamhet.

Alla recept finns angivna till både 4 och 10 personer. Stefan ger också tillagningstips för hur du lyckas bäst och förslag på hur du höjer rätterna ett snäpp och tar dem vidare på ett lite mer otraditionellt sätt. Testa till exempel att röka kålen i en röklåda innan du monterar kålpuddingen, servera kalopsen med mormorskokta morötter gafflade med smör eller tillaga nässelsoppan med andra ogrässorter än bara nässlor.

Stefan Ekengren är sedan 2017 köksmästare på hyllade Restaurang Hantverket i Stockholm. Han skriver också krönikor, syns ofta som tv-kock och kan lyssnas på i olika poddar. Utöver Husman har han skrivit Högtid och Potatis som även de har blivit moderna kokboksklassiker. Med sin genuina kunskap vill Stefan inspirera till att laga och bjuda på husmanskost oftare.