Japansk grillning : Yakitori, yakiniku och koreansk BBQ

Ingen annan sorts grillning ger lika mycket resultat för lika lite ansträngning som den japanska.

Tillbehören och såserna tar minuter att förbereda och köttet sekunder att grilla. De små bordsgrillarna är långt från villaträdgårdarnas bestar till statussymboler utan enkla, portabla och så billiga att vem som helst kan tillaga festmåltider i parker, på balkonger i stan eller till och med inomhus. Det är även ett oerhört socialt sätt att äta. Alla hjälps åt att grilla, man sträcker sig efter tillbehör, pratar, plockar och dricker i timmar tills man är så full av skratt, och blaskig iskall lager, att man måste lägga sig ner och hålla i golvet för att inte trilla av.

Men japansk grillning är inte bara en måltid, det är också en mindfulnessövning. Råvaror och verktyg väljs omsorgsfull och något så enkelt som en bit kyckling, lite salt och eld kan med hjälp av övning, rätt teknik och att vara totalt engagerad i nuet transformeras till något sublimt. Japansk grillning handlar lika mycket om att laga maten som att äta den eftersom man, som den amerikanska zenläraren Alan Watts sa, »inte dansar för att komma till andra sidan rummet«.

I Japansk grillning utforskar Jonas Cramby den japanska barbecuens recept, tekniker, “loso” och historiska koreanska rötter. Han delar med sig av sina allra bästa recept på bland annat yakitori, yakiniku och koreansk bbq men undersöker också hur man fermenterar kimchi utan göra grannarna förbannade, hur man grillar inomhus utan att kvävas och hur man kyler ner sin blaskiga lager till minusgrader utan att den fryser till is.

Jonas Cramby är frilansskribent, krogrecensent för Metro och matskribent i Café. Han har gett ut fyra mycket hyllade kokböcker: Texmex från grunden, Texas BBQ, Mackor och Taco loco. Böckerna har översatts till sex språk.