Chili + umami

Kommer du ihåg var du var första gången du smakade chili crisp?

Om svaret är ja, är den här boken för dig. Chili + umami är nämligen tillägnad hela matvärldens allra mest magiska smakkombination, den av het chili och tröstande umami.

Hemligheten ligger i kontrasten. För om chilifruktens karakteristiska capsaicinhetta är en varning, naturens sätt att signalera fara, fungerar umamin precis tvärtom. Den breder ut sig på tungan, hänger kvar längre än någon annan grundsmak och eftersom modersmjölken är proppfull av den, är det den första smak en nyfödd bebis suktar efter. Chili + umami handlar om spänning och tröst. Hjärtklappning och en trygg, lugnande hand under ett tivolibesök. En skräckfilm. Och någon att krypa upp bredvid i soffan.

Kanske är det därför alla chiliätande kulturer har sina varianter. Från thailändsk pad krapow och sydafrikansk peri peri via italiensk-amerikansk spicy rigatoni vodka och mexikansk mole till koreansk buldak-kyckling (med ost). I boken får du inte bara lära dig att laga världens absolut mest smakrika rätter. Utan också hur du med hjälp av både köpta och hemgjorda kondiment som harissa, nduja, gochujang och, just det, chili crisp snabbt och enkelt maxar smakerna och bjuder på en berg- och dalbanefärd till middag.

Jonas Cramby är journalist och kokboksförfattare. Han har tidigare skrivit böcker som Texmex från grunden, Texas BBQ, Mackor, Taco loco, Japansk grillning, Kinamat varje dag och Americana. Böckerna har översatt till ett tiotal språk.