Smaker : Örter & kryddor

Man brukar säga att matlagning i grunden handlar om att hitta en harmonisk balans av grundsmaker, som salt och sött, syrligt och beskt – men det räcker inte för att skapa något oförglömligt. Till det behövs något mer, något som får rätten att dofta, smaken att överraska och som skapar aromer som tar dig till platser du aldrig tidigare varit på. Det behövs en smaksättning.

Den gemensamma nämnaren för recepten i Tommy Myllymäkis nya bok är de kryddor och örter som ensamma eller i kombination lyfter en rätt och skapar det verkligt karakteristiska och unika. Recepten är inte tillkrånglade eller pretentiösa utan konstruerade utifrån idéer om smak som formats i Tommys eget huvud efter många år i framgångsrika krogkök. Klas­siska manér blandas med moderna infall, från frukost­rätter och lunch till snacks, middag och efterrätt. Rakt på sak och utan krusiduller, som en enkel skål skaldjur med doft av äpple, cider och kummin.

Tommy vill inspirera hemmamatlagare till att våga botanisera bland smaksättarna. Lär dig hur du bäst använder färska örter som mynta, basilika, kor­iander och körvel, och vid vilka tillfällen de torkade kryddorna funkar bäst. Vilka självklara smakkom­binationer ska du inte missa och vilka oväntade och lyckade smakkamrater finns att upptäcka?

Tommy Myllymäki driver sen 2020 restaurang AIRA på Djurgården, Stockholm. Han är författare till en serie grundkokböcker – Såser, Fisk & skaldjur, Kött, vilt, fågel, Grönsaker, Sallad, Myllymäkis menyer och Soppa, potage & buljong som blivit moderna klassiker. Sedan 2023 är Tommy domare i Sveriges mästerkock.